Hay conservas caseras que, una vez que las pruebas, se quedan para siempre en tu cocina. Una de ellas es la que se hace con tomates secos en aceite de oliva porque concentra el sabor del tomate y ofrece un aceite perfumado, ideal para aliñar diferentes tipos de platos.
La clave está en rehidratar los tomates secos para quitarles el exceso de sal y, sobre todo, secarlos bien antes de meterlos en aceite ya que la humedad es lo que arruina la conserva.
Sigue leyendo este artículo para conocer el proceso, consejos de preparación y sugerencias de uso para tus tomates secos en aceite de oliva.
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Ingredientes para hacer tomates secos en aceite de oliva
Para preparar una conserva de tomates deshidratados en aceite necesitas reunir:
- 80 gramos de tomates secos.
- Agua para hidratar.
- 250 mililitros de vinagre de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Varios dientes de ajo.
- Una pizca de orégano, albahaca, romero, pimienta y guindilla opcional.
Si por el contrario vas a hacerla con los tomates secados en el horno, te harán falta:
- Tomates frescos maduros.
- Sal y una pizca de azúcar.
- AOVE para cubrir.
- Tomillo y otras hierbas.
Elaboración de los tomates secos en aceite de oliva
Si te decantas por la primera opción, lo primero que hay que hacer es lavar muy bien los tarros donde irá guardada la conserva. Una vez hecho esto, pon agua a hervir, después viértela en un bol, añade el vinagre y sumerge los tomates durante 30 minutos.
A continuación, cuela los tomates y deja que escurran durante una hora. Más tarde, sécalos a conciencia con un paño limpio.
Toca echar el AOVE para el fondo de la reserva seguido de capas de diferentes ingredientes: tomate, ajo laminado, hierbas y especias. Es decir, monta capa a capa está receta. Asegúrate de que todos estos ingredientes están sumergidos.
Finalmente, cierra el tarro y deja que los sabores se integren. Hay quien recomienda esperar al menos 36 horas para que los aromas se amalgamen y otros que hacen falta 10 días de maceración para usar esta conserva.
Otra alternativa es que seguir esta receta desde cero. Para ello, tienes que lavar los tomates, córtalos por la mitad, ponlos sobre una bandeja con papel de horno, échales por encima una pizca de sal y otra de azúcar y, por último, hornéalos a 80 ºC durante un par de horas. Una vez que se enfríen, mételos en tarros de conserva y añade una ramita de tomillo. Recuerda que es fundamental que guardes esta conserva en la nevera.
Sugerencias de uso para los tomates secos en aceite de oliva
- Tostas y aperitivos: añade queso fresco, burrata, anchoas o jamón.
- Ensaladas: le da una mayor intensidad de sabor.
- Salsa para pasta: tan solo tienes que picarlos finos y saltearlos con un diente de ajo.
- Pesto rojo: tritúralos con frutos secos, queso y albahaca.
También puedes aprovechar los tomates secos en aceite de oliva para darle el toque final a una crema casera o para cubrir una focaccia.
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