Receta: Roscón de Reyes con Aceite de Oliva

Publicado el 13 dic 2022

Es comenzar el Año Nuevo y en todas las casas se comienza a respirar el ambiente de los Reyes Magos. Y los Reyes Magos vienen acompañados del tradicional roscón de reyes, una receta deliciosa que, si hacemos con aceite de oliva, está doblemente buena.

Coge lápiz y papel y este año, sorprende a todos con esta receta de roscón de reyes con aceite de oliva. El sabor y la textura quedan prácticamente igual que la receta original con mantequilla, ¡pero estaremos utilizando productos de nuestra tierra!

Ingredientes

Con los siguientes ingredientes, tendremos para elaborar dos roscones. Tenemos que dividir los ingredientes en dos secciones: para la masa madre y para el resto del roscón.

Ingredientes para la masa madre:

• 70 gramos de leche
• 1 cucharada de postre de azúcar
• 10 gramos de levadura
• 120 gramos de harina

Ingredientes para el resto del roscón:

• 60 gramos de agua
• 90 gramos de aceite de oliva virgen extra Valdesencia
• 15 gramos de levadura
• Ralladura de una naranja y un limón, o aromas de los mismos en su defecto
• 1 cucharada sopera de ron o de aroma de ron. Este ingrediente es opcional.
• 460 gramos de harina de fuerza con, al menos, un 13% de proteína
• 2 huevos L
• 120 gramos de azúcar
• 25 gramos de miel
• 20 gramos de agua azahar
• Sal
• Huevo para pintar por encima
• Fruta escarchada al gusto
• Azúcar humedecida en agua de azahar

Cabe mencionar que estos ingredientes son para elaborar roscones de reyes sin relleno. Puedes consumirlos de esta manera o rellenarlos de nata montada o trufa, ¡o incluso hacer varios distintos!

Proceso de preparación

Una vez preparados los ingredientes, comenzamos con la receta de roscón de reyes. A pesar de parecer una receta tediosa por tener muchos ingredientes e, incluso, dos partes (masa madre y el resto del roscón), podrás comprobar que no es para nada difícil, aunque sí te va a llevar un poco de tiempo.

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello:

1. Templamos la leche y el azúcar en el microondas y disolvemos la levadura. Añadimos la harina y formamos una bola amasando con las manos.
2. Echamos la masa en un bol lleno de agua templada hasta que flote. Suele tardar unos 10 minutos.
3. Si no queremos dejar la masa en agua, podemos ir cogiendo pequeñas porciones y añadirlas en agua para comprobar el estado de la masa. Cuando esta pequeña porción flote, significa que la masa está lista.

Mientras que dejamos la masa madre reposar, podemos ir elaborando el resto de la receta:

1. Templamos el agua y el aceite de oliva virgen extra Valdesencia en el microondas y añadimos la levadura. Mezclamos todo bien.
2. Agregamos el resto de ingredientes por el siguiente orden: ralladuras de naranja y limón, harina, huevos, azúcar, miel, agua azahar, sal y, por último, la masa madre. Amasamos unos minutos para mezclar bien todos los ingredientes y la tapamos. Dejamos reposar unas dos o dos horas y media.
3. Una vez trascurrido ese tiempo, amasamos un poco para quitar el aire y dividimos la masa en dos. Le damos la forma de los roscones con el agujero del centro. Volvemos a dejar reposar sobre una hora u hora y media, hasta que doblen su volumen. Esta vez, los depositaremos sobre una bandeja de horno.
4. Si queremos conseguir una buena forma, característica de las mejores pastelerías, utiliza un molde para el agujero interior mientras que lo dejas reposar. Para que no se quede pegado, podemos impregnar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra Valdesencia en su exterior.
5. Pasado el tiempo de reposo, los roscones ya habrán doblado su tamaño y los pincelamos con un huevo batido. Es entonces cuando adornamos los roscones de reyes con las frutas escarchadas que hayamos escogido y la azúcar humedecida con agua de azahar.
6. Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 18-20 minutos, hasta que comprobamos que estén dorados. Dejamos templar sobre una rejilla y ya tendremos listos los roscones de reyes.