Puede que alguna vez te hayas fijado en que el recipiente de aceite de oliva que guardas en casa tiene una masa de grumos blancos en su fondo o que la propia textura del aceite se ha vuelto más espesa de lo habitual. Esto se debe a la temperatura y es que por debajo de los 12° los compuestos grasos del aceite tienden a solidificarse, algo que suele pasar durante el invierno, especialmente si almacenas el aceite de oliva en lugares fríos como la despensa y el trastero.
Así que si te preguntas por qué el aceite de oliva se pone espeso, recuerda que factores externos como la luz, el exceso de calor y hasta el oxígeno influyen sobre este fenómeno, sin olvidar que detalles como el porcentaje de ácidos grasos que contenga el aceite en cuestión o la variedad de la aceituna con la que se haya elaborado también son condicionantes. De hecho, cuanto más virgen sea o ácidos grasos tenga, más propenso será de solidificarse. Además, cada cadena de estos ácidos grasos puede congelarse a diferentes temperaturas ya que poseen distintos puntos de solidificación, es decir, que el aceite se espesaría de forma gradual, como si lo hiciera por fases.
El espesor del aceite no influye en sus propiedades
En caso de que ocurra, puedes quedarte tranquilo. Este tipo de cambios no repercuten en la calidad del aceite de oliva, sea virgen extra o refinado. Es decir, el aceite mantendrá todas sus cualidades organolépticas, aunque habría que guardarlo en otro lugar de la casa, en uno donde la temperatura sea más agradable y contribuya a que el aceite se mantenga en estado líquido, preparado para ser utilizado cuando sea necesario.
Lo recomendable para que no vuelvas a preguntarte por qué el aceite se pone espeso es que lo almacenes dentro de los muebles de la cocina. Cuanto más altos y abiertos sean estos, mejor. Otro consejo útil es que evites exponer el aceite de oliva a fuentes de calor, incluida la luz del sol.
En cualquiera de los casos, si atemperas el aceite, este volverá a su estado líquido original. Y si tuvieras que consumirlo espeso, tampoco habría problema.
Compártelo Volver
Últimas entradas: